Mi piacerebbe davvero ridurre al minimo la perdita reciproca in cui sacrifico il tempo per cucinare per qualcuno, e loro si costringono a fingere che gli piaccia.

Dopo la tua domanda è molto ampio, mi concentrerò su questa parte. Il modo in cui gestisco la cucina per qualcuno la prima volta, di solito è chiedere loro due tipi di domande: prima chiedo il loro piatto preferito (solo per fare un confronto, di solito non cucino esattamente quello ... o chiedo solo ingredienti che gli piacciono), in secondo luogo chiedo se c'è qualcosa che non gli piace completamente.

Cucinando qualcosa relativo al loro piatto preferito e non usando nessun ingrediente "cattivo", sono abbastanza sicuro di non aver mai perso il tempo che ho passato a cucinare per gli ospiti;)

Qualche altro le richieste ("ti piace il cibo piccante?", ...) possono essere messe a punto.

Un ultimo suggerimento: essere molto chiari nei tuoi inviti a cena può aiutare! Di solito dico in anticipo ai miei ospiti il ​​menu, dando loro la possibilità di interferire.

La mia migliore strategia per questo (e non sempre funziona bene) è chiedere cosa le persone pensano che potrebbe migliorare i piatti che ho preparato. Sono sempre pronto a modificare le ricette e mi piace farlo finché non trovo l'approccio che fa venire fuori i piatti proprio come piacciono a me.

L'apertura di "quali cambiamenti pensi potrebbero renderlo migliore ? " offre alle persone un'apertura morbida per le critiche che altrimenti sarebbero troppo educate per menzionare e può anche consentire alle persone di evidenziare le cose che gli sono piaciute.

Credo che la chiave per ottenere un feedback significativo sulla tua cucina sia essere un leader a tavola. In altre parole, modellando il comportamento che vorresti che avessero i commensali.

Ma, prima, assicurati di volere davvero delle critiche oneste e di poterle gestire. So che quando cucino, per lo più non lo voglio: p).

Ecco alcuni suggerimenti su come stuzzicare le valutazioni oneste delle persone.

• Crea un ambiente in cui le persone si sentano sicure nel condividere i loro sentimenti sul cibo. In altre parole, sforzati di essere positivo e di mantenere l'esperienza divertente per i tuoi commensali. Se i commensali si divertono, presumeranno ti stai divertendo e loro non penseranno di averti offeso nel loro comportamento. Inizieranno a mascherare i loro veri sentimenti e pensieri sul cibo.

• Parla di quello che pensi del cibo che hai preparato.

  1. Dimostrerà le parole e il linguaggio usati per descrivere il cibo. Il cibo è difficile da parlare e da pensare. E, anche se non sono un esperto di cibo, suppongo che ci sia un vernacolo specializzato per parlare di cibo tra esperti. Ma la maggior parte delle persone non avrà questo arsenale linguistico da usare. Tuttavia, se stanno vivendo la stessa esperienza con il cibo che sei tu e tu la descrivi, allora assoceranno automaticamente la tua descrizione del cibo alla loro esperienza. Con il tempo, inizieranno a usare lo stesso tipo di linguaggio che hai usato.

  2. Dimostrerà quali descrizioni di cibo consideri accettabili a tavola. Per coloro che hanno paura di essere offensivi, se ascoltano le tue critiche, sarà più probabile che condividano le stesse critiche in futuro.

• Chiedi espressamente le opinioni delle persone. ottenere risultati immediati, ma farà sì che le persone inizino a pensarci come potrebbero rispondere alla tua richiesta. Inoltre indurrà le persone a capire che almeno pensi di volere delle critiche. A questo punto, alcune persone inizieranno a metterti alla prova per vedere se riesci davvero a gestire ciò che pensano. Suppongo che alcuni altri potrebbero metterti alla prova in altri modi non così sottili. Se si sentono a proprio agio con questi test, potrebbero accettare la tua richiesta.

• Quando qualcuno condivide un pensiero o un'opinione sul cibo, prenditi un momento per convalidare il suo pensiero. La convalida deve essere allo stesso livello della persuasione dei loro pensieri. Per un bambino, potrebbe essere "è un'idea fantastica" o "hai ragione, è troppo salato". Per un adulto, potrebbe pensare per un momento al loro suggerimento in modo da poter restituire un commento che mostri un'espansione la loro idea.

Questi tipi di suggerimenti, sospetto, si applicheranno anche alla comunicazione non verbale, come costringerti a mangiare cibo che non ti piace. Aiuta le persone a sentirsi bene e felici a tavola e penso che i loro comportamenti rifletteranno i loro sentimenti riguardo al cibo in modo più accurato.

Un modo, e forse il più affidabile, è osservare con quanta entusiasmo mangiano ciò che hai preparato. Ma questo è dopo il fatto, e inefficace, e dici che vorresti essere in grado di apportare correzioni al corso mentre cucini.

Innanzitutto, penso che tu abbia formulato il titolo della tua domanda in modo errato. La domanda non dovrebbe essere se gli piace la tua cucina, ma se gli piace quello che hai cucinato.

E, come dici tu, dipende dal tuo "pubblico". Se stai organizzando una cena, i tuoi ospiti sono obbligati a fingere sinceramente che ti piaccia ciò che hai cucinato a meno che non abbiano un'allergia grave , nel qual caso dovrebbero informarti in anticipo.

Tutto quello che penso che dovresti fare a una cena è informare i tuoi ospiti di cosa stai cucinando per il piatto principale e, ad esempio, chiedere a chi piace il piatto più piccante ea chi lo piace meno piccante. Come ho detto sopra, gli ospiti a una cena sono decisamente fuori luogo se sono esigenti o critici.

Se il tuo pubblico è composto da persone per le quali cucini frequentemente , ti suggerisco di chiedere semplicemente loro. Ad esempio:

Ieri sera ho notato che hai raccolto solo la tua anguilla alla griglia. Quale pesce ti piace di più?

Oppure, durante il corso del pasto, puoi discutere della nuova ricetta che stai sperimentando e chiedere loro un consiglio, soprattutto se sono anche entusiasti cuochi. In questa tattica, potresti iniziare con una tua prenotazione (preferibilmente reale):

Penso di aver messo troppo zucchero nella torta di durian.

Hai una linea sottile su cui camminare tra l'apparire a pesca di complimenti e ottenere un feedback onesto. Quindi, penso che dovresti discutere della tua cucina solo con persone che conosci molto bene e che ti piacciono molto.

Immagino che tu dica allegramente, alla fine del pasto: "Quindi, se dovessi scegliere uno di questi piatti per avere di nuovo, cosa voteresti? Joe, iniziamo con te."

Questo dovrebbe darti alcune specifiche su ciò che è buono e se nessuno vota per un piatto, sai che probabilmente c'è qualcosa che non va.

E infatti, una volta che sai che qualcosa è probabilmente male, potrebbe essere più facile portarlo a un'altra persona o gruppo e dire: "OK, questo piatto non ha successo, ma non riesco a capire bene il perché. Potresti farmi il favore di assaggiarlo e criticare Ricorda, sto assolutamente cercando di sentire cosa è di male in questo. "